Qualitätsleitlinien

Täglich besuchen mehr als 400.000 Gäste in Deutschland die hochschulgastronomischen Einrichtungen der Studentenwerke. Sie alle haben individuelle Ansprüche und Erwartungen. Die Qualitätsleitlinien bilden die größtmögliche Schnittmenge dieser Bedürfnisse beim Angebot, der Hygiene, der Produktsicherheit und der Ökologie. 

Die Studentenwerke entscheiden über ihr Angebot in den Mensen und Cafeterien selbstständig und unabhängig. Dabei orientieren sie sich an den Wünschen ihrer Gäste und an den gesetzlichen Vorgaben für Hygiene und Produktsicherheit. Keine Mensa und keine Cafeteria ist wie die andere. Unterschiedliche Gäste, verschiedene Küchenausstattung und Speisenausgaben und andere Rahmenbedingungen schaffen individuelle Angebote.

Die Qualitätsleitlinien bündeln die unterschiedlichen Leistungen und gleichen die Standards an.

Besonders wichtig: ein ausgewogenes Ernährungsangebot, eine Prozess- und Produkthygiene, die Sicherheit der von den Studentenwerken produzierten Produkte und die Schonung und Bewahrung der Ressourcen.

Neben den regelmäßigen internen Überwachungen der Produktionsabläufe überprüfen die Studentenwerke anhand einer Online-Checkliste einmal pro Jahr die gemeinsam erarbeiteten Standards. Diese wurden in Kooperation mit dem Deutschen Institut für Gemeinschaftsgastronomie entwickelt.

Die Auswertung der Checkliste erfolgt unabhängig durch den Fachbereich für Ökotrophologie der Hochschule am Niederrhein.

Die Qualitätsleitlinien

  • Wir verpflichten uns, unseren Einkauf von Lebensmitteln nachhaltig auszurichten. Wir verwenden zunehmend Fisch und Fleisch aus bestandsschonendem Fang bzw. artgerechter Haltung. Zudem setzen wir nach Möglichkeit regionale, Bio- oder Fairtrade-Produkte ein.
  • Sicherheit und Nachverfolgbarkeit haben bei den von uns eingesetzten Lebensmitteln oberste Priorität. Dieses überprüfen wir durch Lieferantenaudits und mikrobiologische Untersuchungen. Mit unseren Lieferanten pflegen wir einen fairen Umgang.
  • Bei der Speisenplanung orientieren wir uns an den Gästewünschen und legen großen Wert auf Frische, Qualität, Auswahl, Ernährungsphysiologie und Nährwertoptimierung. Auf deklarationspflichtige Zusatzstoffe verzichten wir, wo immer es geht. Gentechnisch veränderte Lebensmittel werden nicht eingesetzt.
  • Wo es möglich ist, verzichten wir aus ökologischen Gründen auf Einwegartikel und unnötiges Verpackungsmaterial. Müllvermeidung steht im Vordergrund. Der Abfall wird möglichst einer Verwertung zugeführt.
  • Zur Sicherstellung unseres hohen Hygienestandards verfügt jedes Studentenwerk über ein durchgängiges Hygienekonzept. Es wird regelmäßig durch staatliche und externe Einrichtungen überprüft.
  • Zur Gewährleistung eines gleichbleibend hohen Qualitätsstandards aller Produktionsschritte und Waren existiert ein Qualitätssicherungssystem. Es wird stetig weiterentwickelt.
  • Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind entscheidend für den Erfolg unserer Einrichtungen. Darum fördern wir sie gezielt und bieten ihnen regelmäßig Weiterbildungsmöglichkeiten an. Wir bilden in unterschiedlichen Berufen aus.
  • Wir gehen sorgfältig und sparsam mit den uns zur Verfügung stehenden Ressourcen um.
  • Die Meinung unserer Gäste ist uns wichtig. Deshalb führen wir regelmäßig Zufriedenheits- und Gästeumfragen durch und geben ein Feedback. Die Ergebnisse fließen in unsere Arbeit ein.

Diese Leitlinien werden regelmäßig von autorisierten externen Unternehmen überprüft.

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Ihr Ansprechpartner:
Jörg-Markus zur Oven
Referat Hochschulgastronomie und Managementsysteme
E-Mail: zur.Oven@Studentenwerke.de
Telefon: +49-30-29 77 27-94